Открываем Собственную Хлебопекарню... — "Московский Комсомолец"
.needjs {display: none !important;}
о сайте
все блоги
подписка на новости
Зарегистрироваться
Вход
запомнить меня
WAPPDA
понедельник, 17 Декабря
← 16 Декабря18 Декабря →
Главные темы дня:
Олимпийский огонь доставлен в Японию
Уэсли Снайпс получил три года за неуплату налогов
"Зенит" замахнулся на Кубок УЕФА
Сегодня православные отмечают Страстную пятницу
Ваши комментарии о "Евровидении"
Доска объявленийCLASSIFIEDS
МКМК-БульварМКмобильАтмосфераАтмосфера красотыДеловые ЛюдиМолодежные изданияОхота и рыбалка. ХХI векРоссийская охотничья газетаРодительский дом
МК: Экономический вторник
МК: Малый бизнес
МК: Нацпроекты
О Компании
МК-Медиа-Сервис
РитейлМедиаГрупп
Подписка
РИА «О'Кей»
Пресс-центр
Наши вакансии
Свежий номер "МК"
Загружается, подождите...
17.12.2007 00:13
Лилия Камышева
ПРАКТИКА
Открываем Собственную Хлебопекарню...
Хлеба мало не бывает. Чем беднее люди, тем богаче пекари
Автор фото: Андрей Петров
В России традиционные батоны и буханки уходят в прошлое — спрос на них ежегодно падает на 8—10%. Зато повышенным спросом пользуются новые виды и оригинальные сорта хлеба. Малая фирма, выпекающая торты, пирожки с начинкой, булочки и чебуреки, пончики и лепешки, куличи и печенье, способна приносить своему владельцу от 2000 до 7000 долл. чистой прибыли ежемесячно.
Россияне любят хлеб так же сильно, как поляки (потребление до 120 кг хлебобулочных изделий в год), американцы (до 113 кг) и японцы (110 кг). При этом мы значительно опережаем Францию — всего 81 кг хлеба на одного жителя в год, Германию — 79 кг и Великобританию — 53 кг.
Хлеб — это стратегически важный продукт. Сегодня в стране работает примерно 20 тыс. пекарен малой мощности, которые производят свыше 2,5 млн. тонн хлебобулочных изделий в год.
При этом удельный вес пекарен, принадлежащих малым предприятиям, колеблется от 10 до 60% в зависимости от региона. Небольшие пекарни ежегодно платят государству до 3,5 млрд. налоговых отчислений и обеспечивают работой более 200 тыс. человек.
В Москве работает около 500 частных пекарен и только 90 из них — крупные. Остальные 400 — это мини-пекарни, на которых трудятся от 3 до 10 человек. Небольшие хлебопекарные компании контролируют до 40% московского рынка хлебобулочных изделий.
Рынок хлебобулочных изделий на сегодняшний день выглядит следующим образом:
70% рынка — массовая и традиционная продукция: ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки.
Производством такого товара любят заниматься крупные заводы — у них есть мощности для выполнения больших заказов и снижения себестоимости;
15% рынка — нетрадиционная продукция: национальные сорта хлеба — лаваш, хачапури; изделия из слоеного теста, пирожки и булочки;
5% — элитная продукция — дорогие сорта хлеба, тортов и пирожных.
При этом наблюдается рост спроса на “элитку” и нетрадиционный хлеб.
В нашей “Школе бизнеса” мы разберем небольшую пекарню со штатом не более 7 человек. Эксперты советуют новичкам хлебного бизнеса открывать именно мини-пекарни, а не огромные заводы по ряду причин. Во-первых, крупный хлебозавод — это очень серьезные финансовые вложения. А во-вторых, на рынке легче всего “двигаться” именно маленьким мини-цехам, которые легко перестраивают свои мощности под постоянно меняющуюся конъюнктуру рынка.
Поиск помещения
Для производства 1 тонны хлеба в день достаточно свободной площади размером 150—200 кв. м. Помещение под хлебопекарню обязательно должно быть отдельно стоящим — так что первые этажи и подвалы не подойдут. Кроме того, помещения обязательно должны быть разделены на “грязное” и “чистое”. В Москве построить собственное здание вряд ли удастся, поэтому можно рассчитывать только на аренду — от 500 до 600 долл. за кв. м в год.
Разрешения и согласования
Перед открытием предприятия проект нужно согласовать с СЭС и получить “санитарно-эпидемиологическое заключение на производство”. Только после этого можно покупать оборудование и устанавливать его. Следующий этап — производство пробных выпечек. Пробные экземпляры сдаются в СЭС, и только после выдается “санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию”. Еще придется получить сертификат соответствия в филиале Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, разрешения пожарной и экологической инспекций.
Только получив весь пакет документов, изделия можно будет продавать в розницу. Если напрягаться не хочется, нет времени и желания, все разрешения можно заказать у специального брокера.
Оборудование
Минимальный комплект нового оборудования (печь, тестомесительная машина, расстоечный шкаф) обойдется не менее чем в 80 тыс. долл. Лучше всего поискать старое оборудование — сложно, но можно найти при переоснащении пекарен, расширении или просто закрытии каких-то производств. Тогда на оборудование можно потратить всего 20—40 тыс. долл.
Профессиональные технологи — одиночки или специализированные фирмы за 5—10% от стоимости оборудования установят его, наладят, а также обучат персонал грамотному использованию. За дополнительные комиссионные технологи могут поделиться какими-то профессиональными секретами, обеспечить наиболее удачными рецептами.
Ассортимент продукции и сырье
Для того чтобы испечь 1000 кг продукции, необходимо не менее 600—700 кг муки. Для большей проходимости товара ассортимент должен насчитывать не менее 7—10 наименований. И тут придется решать самому, что выгоднее: обычные батоны или торты, сухари или печенье курабье.
Считаем прибыль
Сегодняшняя рентабельность хлебного бизнеса — 50—60%. Мини-цех успевает окупить себя менее чем за 1 год. При нормальной организации бизнеса мини-пекарня приносит своему владельцу не менее 2—3 тыс. долл. чистой прибыли ежемесячно.
Самое главное в хлебном бизнесе — четкое определение ассортимента готовой продукции, рынка сбыта и клиентуры.
Обязательно “осмотритесь” по сторонам — поговорите с потенциальными покупателями (магазинами, кафе, лотками в метро и на рынке), готовы ли они покупать вашу продукцию. Если вы уверены в качестве товара, первое время можно давать его на комиссию — магазины будут расплачиваться только после реализации продукции. С одной стороны — это риск остаться с нереализованным товаром, с другой — так проще выйти на рынок, “подсадить” клиентуру на собственную продукцию.
Стартовые затраты на открытие мини-пекарни (рубли)
площадь — 100 кв. м;
количество сотрудников — 7 человек (1 технолог, 1 водитель, 1 бухгалтер, 4 рабочих)
Аренда помещения за 1-й квартал 312 000 — 375 000
Ремонт помещения 125 000 — 300 000
Оборудование 500 000 — 2 000 000
Коммунальные расходы за 1 кв. м 30 000 — 45 000
Заработная плата и отчисления с зарплаты (за 1 месяц) от 155 000
Техника (ККМ, принтер, компьютер и т.д.) + мебель от 75 000
Материал для первого месяца работы (мука, молоко, яйца, сахар, соль, сливки, варенье и т.д.) от 30 000
ИТОГО от 1 197 000
ссылка на статью
Открываем Собственную Хлебопекарню...
Наши партнеры
.sport { font-family: Arial; font-size: 11px; font-weight: bold; padding: 0 5 0 5;}
Независимая
газета
Почему нельзя обижать Людмилу Путину
Вся неправда о Высоцком
ИноСМИ.Ru
В погоне за Америкой ("New Yorker", США)
Космос и астрономия: девушка у двери ("Nature", Великобритания)
Врангель, правитель Юга России ("The New York Times", США)
Русский человек ("Politika", Сербия)
Киргизские девушки роются на свалке ("The International Herald Tribune",
США)
Ученые расшифровали послания инопланетян
На Северный полюс упадет большой метеорит
Как 99 центов превратить в 3 миллиона долларов?
Загрузка...
Архив
Реклама
Подписка
Компания
О сайте
НАШИ КООРДИНАТЫ
Пресс-центр
Карта сайта
Загрузка...
реклама
Строительный портал предлагает: смеситель и другие материалы
Интернет-магазин ТелеМоб предлагает купить asus f3se украина и другую технику
Воздушное отопление: завесы фрико - тепло и уютно!
О! Я знаю, где купить кондишн. купить кондиционер Цена реально недорогая!
Профессионально работают. Бюро переводов. Любые языки!
Транспортная компания - транспортировка груза Тюмень и по России
Игровой портал-монстр G01.RUСамые свежие игры, анонсы, игровые новости.
2007 Редакция газеты «Московский Комсомолец»
Гостевая книга
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow
wow